ХАССП - системы качества ХАССП на примере производства шоколадных паст - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве План дипломной работы Введение. Национальная ассоциация аэронавтики и космических исследований США (NASA) уже прогнозировала возникновение потребности в специальных видах продовольствия для космических полетов. Продовольственный набор должен был характеризоваться не только надлежащими питательными и вкусовыми свойствами, но и определенным уровнем безопасности. Необходимо также было предупредить возможность развития микроорганизмов и их попадание в пространство космического корабля. В начале 1. 96. 0- х гг. В ходе исследований была также создана система контроля безопасности  ХАССП для предотвращения рисков возникновения опасности заражения или порчи продовольствия. Систематически оценивая качество компонентов, условий производства и самих процессов изготовления, выявляя области потенциального риска и определяя ККТ (критические контрольные точки,    т.

Эти работы были проведены, в результате чего система ХАССП появилась в ее современном виде уже в 1. В середине 8. 0- х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям. Окончательный вариант системы в США был сформирован в 1. Биллом Клинтоном.

В России подтверждение соответствия систем ХАССП выполняется путём сертификации. С этой целью в феврале 2.

Госстандартом России была зарегистрирована Система добровольной сертификации ХАССП. При её создании главная задача состояла в том, чтобы совместить требования Директивы ЕЭС 9. В результате были сформулированы основные требования к российской версии ХАССП, которые были положены в основу нормативной базы системы – ГОСТ Р 5. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

Применение принципов ХАССП на предприятии влечет снижение риска произ-. Образец приказа о создании рабочей группы по внедрению принци-.

Общие требования», введённого в действие с 0. Шоколад является одним из тех продуктов, которые можно отнести к необходимым излишествам. Спрос на него свидетельствует об экономической ситуации в стране. Если рынок шоколада растет, значит, доходы людей увеличиваются, и у них появляется возможность покупать не только товары первой необходимости. Россияне шоколад любят, это традиционный продукт для страны, но он не является товаром первой необходимости. Российский рынок шоколада растет, и причем достаточно быстрыми темпами. Начиная с 1. 99. 7 года на российском рынке шоколада наблюдается рост производства - около 8% в год, кроме того, усилилась борьба за потребителя в сегменте элитного шоколада.

В настоящее время наблюдается несколько тенденций на рынке шоколадной продукции. Во- первых, за счет роста доходов населения увеличивается потребление шоколадной продукции, в особенности премиальной, а во- вторых, меняются вкусы и предпочтения потребителей, поэтому на рынке все время появляются новые продукты. В сложившейся ситуации немалую роль в борьбе за потребителя будет играть репутация производителя.

1) Журнал мониторинга по принципам ХАССП. 5) Приказ о создании рабочей группы, разработке и внедрении системы ХАССП. 6) Приказ о . В рамках реализации программы развития . Разработка и внедрение системы пищевой безопасности ХАССП (HACCP). Положение о создании Рабочей Группы - 4 страницы; Положение о . Планировка помещений и рабочих зон. Очистка и санитарная. Создание группы ХАССП, Приказ по предприятию. Группа ХАССП . Для этого на предприятии издается соответствующий приказ. Немаловажным является создание условий для эффективной деятельности рабочей группы.

3) Приказ о создании группы ХАССП. Документирование мероприятий по внедрению в производство процедур, установленных в рабочих листах. 1.Определение политики предприятия и создание группы ХАССП. Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском. 1.4 Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП.

Важную роль в её составляющей будет занимать система качества или безопасности продукции основанная на принципах ХАССП. Вилли Машина Ростов На Дону на этой странице. Современные подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции, требования рынка, интеграция страны в Европейское сообщество и вступление в ВТО могут привести к тому, что продукция большинства российских компаний окажется неконкурентоспособной из- за несоответствия международным требованиям. Удержаться на рынке, а тем более выйти на международный рынок будет возможно только при наличии современных подходов к производству и управлению качеством.

Для предприятий пищевой промышленности это в первую очередь наличие на этом предприятии системы качества, основанной на принципах ХАССП. Целью настоящей работы является разработка элементов системы ХАССП на предприятии ОАО Кондитерский комбинат «Сластёна». Для достижения  поставленной цели надо решить следующие задачи: - изучить особенности производства шоколада, требования к сырью и упаковочным материалам, санитарно- гигиеническим мероприятиям; - провести анализ особенности управления качеством продукции на основе системы ХАССП; - изучить и проанализировать процесс производства с точки зрения безопасности продукции на ОАО «Сластёна»; - изучить систему качества ХАССП и разработать её проект применительно к производству шоколадных паст; - произвести расчет экономической эффективности внедрения системы ХАССП на ОАО «Сластёна». Объектом исследования является система ХАССП. Предметом исследования является система безопасности ХАССП применяющаяся к процессу производства шоколадных паст и документация при её создании. Скрипт Продажа Автомобилей. Базой исследования выступает предприятие ОАО Кондитерский комбинат «Сластёна».

Разработка проекта системы качества ХАССП на примере производства шоколадных паст. Сущность и порядок разработки системы качества ХАССПСистема ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды риска, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля. Для внедрения системы ХАССП мы обязаны не только исследовать и описать свой собственный продукт и методы производства, но и применить эту систему к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли. Следует отметить, что разработка и внедрение системы управления качеством на предприятии затрагивает все службы и весь персонал производства. Этот процесс не ограничивается оформлением документации и созданием внешнего подобия порядка.

Сущность системы ХАССП заключается в выявлении и контроле «критических точек» технологического процесса, то есть тех параметров, которые влияют на безопасность производимой продукции. Система качества ХАССП включает в себя 1.

ХАССП; - информация о продукции; - информация о производстве; - виды опасностей; - планово- предупреждающие действия; - критические контрольные точки; - рабочие листы ХАССП; - внутренние проверки системы ХАССП; - ведение документации ХАССП. Введение и область распространения системы ОАО Кондитерский комбинат «Сластёна» создано путем приватизации и акционирования в 1.

Правительства России в комплексе с другими промышленными предприятиями района. Пуск фабрики начался с ввода в эксплуатацию котельной, водозабора, очистных сооружений, силовой электроподстанции. В первые же годы были созданы строительно- монтажное и транспортное управления. Это современное отечественное предприятие, в производственных цехах которого установлены: - две линии высокой производительности по производству затяжного печенья; - линия по производству глазированных пряников длительного хранения с предварительной ферментацией теста; - линия по производству соломки соленой; - линия по производству соленых колечек; - две линии по производству соленых кукурузных палочек; - линия производства твердого кондитерского крема; - линия по производству полутвердого кондитерского крема; - линия подготовки и дозирования сырья. В рекордно короткий срок - всего за полгода - все технологические линии были выведены на проектную мощность 1. Комбинат оснащен технологическим оборудованием известных западно- европейских фирм таких как «Карле и Монтанари», «Семионато», «Термоформинг» (Италия), «Вернер и Пфляйдерер», «Редатрон», «Золлих» (Германия), «Тевофарм» (Голландия).

Аналогов выпускаемой продукции в стране не было: все 1. Прекрасные вкусовые достоинства и великолепное оформление обусловили высокий спрос на новые изделия.

Вся продукция выпускалась только в расфасованном виде. Предприятие стало известно далеко за пределами края. Чертежи Рекламных Конструкций Скачать.

Руководство ОАО «Сластёна» не останавливается на достигнутом и постоянно ведет поиск новых путей развития производства и обеспечения финансовой устойчивости предприятия. Предприятие значительно обновило ассортимент и расширило его. Освоены новые для ОАО производства мармелада, конфет, сахарных сортов печенья, драже, восточных сладостей, крекера.